我們的血液
如果把我們的血液作離心處理，血液會呈現出輕、重不同的層次，重的會往下沉，較輕的會浮在上層。我們會發現，比較重的有白血球、紅血球和血小板，最上面的是血清。
血清
血小板
紅血球
白血球
血液可分為血球和血清。血球是細胞的成份，有紅血球和白血球，血清是液體的部份，也就是血漿。血清又分為可溶性和脂溶性的，脂溶性方面有膽固醇和中性脂肪，今天我們要講的重點是放在膽固醇這個部份。
瞭解膽固醇
膽固醇在我們身體裡面的成份差不多佔百分之十，事實上是非常的少。大部份是由肝臟來製造合成，約佔百分之九十。我們雖然不喜歡膽固醇，但它確是相常地重要，因為它是構成血管細胞膜的原料，太少的話血管會很脆弱，但太多又會引起很多心臟方面的毛病，也比較容易動脈硬化。
膽固醇是脂溶性，血漿是水溶性，所以膽固醇在血液中移動，必需依靠東西來帶，也就是要靠蛋白質分解以後的氨基酸。氨基酸可以將水性和油性連接起來，不讓它分開而能在血液中移動。
通常我們去做健康檢查時，醫生會替我們查總膽固醇(CH)和高密度膽固醇(HDL)，由於低密度膽固醇(LDL)測定方式比較麻煩，平常是沒有在測定的。但是只要低密度膽固醇比高密度膽固醇高過五倍以上時，就比較容易得心臟病。
也就是說，雖然膽固醇很高，但你的高密度膽固醇高，而低密度膽固醇低，就不會那麼嚴重。我們要如何的來提升高密度膽固醇和減少低密度膽固醇是很重要。高密度膽固醇是氨基酸和蛋白質多一點，膽固醇比較少；低密度膽固醇是氨基酸比較少，膽固醇多。
一講到膽固醇，就會想到蝦、蟹、貝類不能吃，它們確實含有膽固醇，但甲殼類、軟體食物都含有Tanrin(脫林)的成份，可以防止膽固醇和中性脂肪的上升，可保持血壓的正常。最重要的是可以控制膽固醇被腸管的吸收，所以Tanrin(脫林)存在的重要性勝過膽固醇存在的重要性。而且海鮮類又含有鋅，也可以減少膽固醇，如果缺鋅血管也會容易受傷、脆弱，假如我們能再加上維他命C，是可以強化血管。當然海鮮類也含有大量的蛋白質，不要吃太多以免造成腎臟的負擔。
認識好警察
肝臟是先把低密度膽固醇送到血管來用，然後再送到身體裏面，那膽固醇就會減少，變成低密度膽固醇，再送回來。所以我們說，低密度膽固醇是壞的膽固醇，高密度膽固醇是好的。低密度膽固醇碰到活性氧(自由基)就變成過氧化低密度膽固醇，就會發揮它的凶暴性。太多的低密度膽固醇比喻是太保、太妹，那我們就要想辦法吃一些警察進去，讓低密度膽固醇不要變壞。
我們現在要了解多吃什麼東西在我們胃裡，可以讓低密度膽固醇不敢作怪。
首先我們來看人們常講的多酚類，它大量存在自然界的植物中，好多的植物都含有多酚類。植物不同，多酚的種類就不同。植物經過光合作用，所得到的一部份營養變成多酚類，它存在於花瓣、果實、葉、莖、根等部位。大部份生長在陽光充足的植物，它的色素量很多會有很深的顏色，也就是所含的多酚類較多，它的作用有：
第一種是當植物色素的成份，來製造各種不同顏色的花。
第二種是把昆蟲等外敵所分泌的有害成份，讓它沒有毒。
第三種是植物利用氧的過程(太陽照射)，防止植物受到氧的害處(抗氧作用)。
過去心臟病最少的國家是日本，是因為他們在食的方面比較清淡，可是現在則趨於歐化，慢慢地已由法國代替。其實法國料理、奶油多，熱量高，動物脂肪多，攝取量居歐洲之冠，但是心臟病是世界第二少的國家，因為他們喝了很多含有多酚類的紅葡萄酒。
l 有關可以控制膽固醇的食物有那些？
1.紅葡萄酒
紅葡萄酒是把葡萄的果皮、種子、果液全部放進去釀造。所以有澀澀的味道，這是好的，太甜是不行的因為會造成中性脂肪的形成，中性脂肪和膽固醇一樣，都是會造成動脈硬化。紅葡萄酒有很多的多酚類，它是一種抗氧化劑，也就是說有多酚類在就不會被氧化，那低密度膽固醇就不是壞的膽固醇，但是它隨時是會變壞的。紅葡萄酒有好多的抗氧化劑在，喝了經過18小時後，仍有抑制血小板的凝聚的作用，但不宜放太久。
2.芝麻
也是很好的多酚類。它裡面含有豐富的維他命E，維他命E和維他命C是很好的東西，如果今天吃很多的膽固醇，那就把含有這些成份的東西同時吃進去就可以了。真正膽固醇高的飽合脂肪(動物脂肪)，它真的會在身體裏面變成膽固醇。所以肉類不要吃太肥、雞皮不要吃。芝麻的抗氧化要比大豆好，因為它裏面含有Slsamol，Slsamo這個成份甚至於比治療高脂血症的藥強上十倍，所以吃芝麻比吃藥好。slsamol存在於芝麻油，脫脂芝麻粉，壓碎的芝麻，但整粒的芝麻效果小，因為芝麻的外殼在胃裡不好消化。我建議食用油至少要加三分之一的芝麻油來使用，在煎炸東西時用芝麻油，可抑制它氧化。
3.蕃茄
含有路丁劑和胡蘿蔔素，路丁劑在別的植物中是很少有的。抗氧化作用路丁劑要比ß胡蘿蔔素好的多。而蕃茄醬濃縮了這兩樣抗氧化劑，所以蕃茄醬是很好的食物。蕃茄醬和蕃茄汁都是在盛產期製作的(蕃茄是夏季的產品)，它比生蕃茄含更多的維他命C、鉀、鈉。
l 什麼樣的東西本身有抗氧化作用？
因為低密度膽固醇，最怕的是活性氧(自由基)，怕被氧化變氧化物。當營養跑到我們的血管就會被拿來使用。血液裏面的脂肪如果不用，就會變成低密度膽固醇。如果脂肪過多，則會變成非常低密度膽固醇，這時如果有女性荷爾蒙的話，就能把脂肪、膽固醇、中性脂肪回收到肝臟，這樣就不會有太多的脂肪，也就比較不會引起心肌梗塞。男生是女生的六倍，可是閉經以後就不同了，因為沒有女性荷爾蒙。這時就要吃黃豆製品，它裏面的成份，有些可代替女性荷爾蒙。
1.醃白菜
白菜醃漬2-3天就熟成了，它是乳酸發酵，乳酸菌表面會吸膽固醇。黃豆、蓮藕都是很好的食物。
2.味噌
它也是非常好的食物，只是太鹹了。SOD(抗氧化劑)在西藥房有賣，但百分之九十以上在胃裡就會被分解掉，只得到一點點效果。但吃味噌就不會，味噌像穿了外套一樣被保護著，所以在胃裡不會被破壞，能很完整的來發揮效用。只是太鹹了，不要吃太多。
3.可可粉
動脈有外膜、中膜、內膜三層。外膜是要保護血管；內膜負責運送營養至血管；中膜是負責彈性的。我們通常會以為血液像水管中的水流一樣流過去，事實上，我們正常的血管本身必須要有彈性，這工作就由中膜來擔任。可可粉有多酚類外，可使血管有彈性，每天早上喝牛奶就加些可可粉，那是很好的健康食品。
4.香菇
香菇的菇傘內側，曬太陽會產生維他命D，而維他命D是輸送鈣的卡車。香菇有個成份會防止膽固醇沉澱在血管內，能促進膽固醇在肝臟中的代謝，而使膽固醇下降。香菇是鉀多、纖維多，又有維他命D。
香菇水的製作法：大的香菇一朵，小的2-3朵洗淨，用200CC的水煮沸，放置一晚(冰箱)，隔天喝，可降血壓和高密度膽固醇的上升。香菇可拿來煮味噌湯。
5.蔬菜類
紅蘿蔔有氧化酵素，會把維他命C氧化掉，因為它怕酸，所以不能和別種蔬菜一起榨汁，但可以一起喝。胃酸會把它的氧化酵素破壞。熟的紅蘿蔔比生的紅蘿蔔較容易吸收，用80度熱煮10分鐘會把氧化酵素破壞。
ß胡蘿蔔素在身體裏可轉化成維他命A和抗氧化劑，所以不用另外吃維他命A片，以免過量而不知。 ß胡蘿蔔素不僅在紅蘿蔔、地瓜、木瓜、南瓜，其實很多的綠色蔬菜中也有。維他命A在動物性的食物中才有，植物性的食物沒有。但是很特別的是只有植物性的ß胡蘿蔔素在身體裡可以轉變成維他命A，所以要多吃ß胡蘿蔔素的食物，因為它比吃維他命A來的好。ß胡蘿蔔素，不用刻意去吃它，由三餐菜裡既可來加以攝取。
把當季的蔬菜(小松菜、高麗菜、芹菜…)和當季的水果(香蕉、蘋果、奇異果…)任何一種壓碎或用低速的果汁機弄碎，再加上檸檬一起壓汁，並加上一匙橄欖油混合來吃，這會比外面的蔬菜湯或精力湯好。
6.食物纖維
我們知道多酚類的食物，能使低密度膽固醇不變壞，但食物纖維是乾脆把不好的全都趕出去，這是它的責任。如趕出去很多，就不需要那麼多的警察，所以要多吃纖維。纖維有可溶性的和不可溶性二大種。像青菜、牛蒡、竹筍，不能消化吸收，但會像泡棉一樣的吸水而澎脹，大便量就會自然增加而將排好的、壞的全都排出去。另外一種是可溶性的纖維更好，它溶於水後，變成膠狀物，在小腸內將膽汁酸吸食掉，肝臟就必須再消耗膽固醇來製造膽汁酸，所以就把膽汁酸排
出去也就等於把膽固醇排出去。可溶性的有水果、豆類、海藻、海帶、果凍、蒟蒻、洋菜等等…。肉吃得多、纖維多的食物也要也吃得多，就不怕膽固醇了。
纖維多的食物有很多，如大豆、麥片、胚芽米、香菇、南瓜、菠菜、紅蘿蔔、竹筍、奇異果、橘子、柳丁、香蕉、蘋果、蕃茄、海帶、洋菜、地瓜、馬鈴薯、苦瓜、牛蒡、青辣椒等等。但我特別強調麥片和海帶最好天天都要吃。
纖維有二種，一種是控制膽固醇在腸內的吸收；另一種是可以把膽固醇排出去，還會控制糖的吸收。所以糖尿病、血糖高的患者，一定要多吃纖維，那肝的中性脂肪合成就會減少。可溶性和不可溶性的纖維都很重要，但是可溶性的纖維要比不可溶性的纖維來得更有效果。
好的維他命
維他命A、C、E是保護身體健康的三大警察， 但人體維他命A是由ß胡蘿蔔素來加以轉換才得以被人體所吸收。
維他命C是水溶性的，三餐吃低濟量的維他命C比起只吃一次高劑量的維他命C來的好，因為這樣才不會被排泄掉，目的是希望在我們的血液裡，經常都要有維他命C在。
維他命E一天只要吃一次就好，尤其是在晚餐時一起吃最好，因為它是油溶性的它需要經過十個小時才會發生效用。所以早上起來活動時會呼吸到廢氣或吃到食品的添加物時，維他命E剛好會發生效用來加以控制它。
什麼都好吃
記得…什麼都可以吃，但是一定要多吃一些好的警察進到我們的身體裡面，蝦、章魚、蟹都可以吃，因為它會保護我們的膽固醇。當您吃了牛肉、豬肉、雞肉、蛋等這些東西時，記得要吃一些警察進去陪它們，這樣你的膽固醇就不會有問題。
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