人和人體吸收外部營養需通過的途徑？

營養成分不可能全部被吸收 英國人類營養學研究中心醫學研究委員會的營養學家托妮•斯蒂爾說：“‘我們吸收了所吃的一切食物’的觀點是錯誤的。雖然你吃的食物裡可能含有一定量的營養素，但實際上，這些營養素沒有被人體全部吸收。營養素的生物利用度，是指食物裡有多少營養素被有效地吸收了。”


很多人都缺乏鐵元素，極少數人會因此導致貧血。但英國諾維奇食物研究所的高級研究員理查•福克斯說，雖然生肉含有這種鐵元素——血紅素鐵，它最易被人體吸收，但素食者認為，大量的食物如菠菜也含有這種鐵。然而，這種蔬菜中含有的鐵元素，是非血紅素鐵形式，它不像生肉所含的血紅素鐵那樣容易被人體吸收。

但福克斯表示，如果有一杯橘子汁，吸收效果就大不一樣了。橘子汁裡的維生素C，能將菠菜裡的鐵元素變成它的非氧化形式（血紅素鐵），與其氧化形式的鐵（非血紅素鐵）相比，血紅素鐵更易被人體吸收。



食物是生是熟很重要 食物是生的還是熟的也很重要。番茄含有番茄紅素，一種抗氧化劑形式。抗氧化劑能抑制自由基，而這種自由基與衰老、中風和心臟病有關。英國營養師凱薩琳•柯林斯博士解釋說：“如果食用的番茄是生的，它們的總抗氧化劑潛能大約為80。但如果你將番茄煮熟或裝入罐中，它們的總抗氧化劑潛能就會增長5～6倍。之所以會這樣，是因為生番茄中的番茄紅素，在煮熟後轉化成反式番茄紅素，它更易被人體吸收。”


同樣，柯林斯博士也表示，煮熟的胡蘿蔔能生成?茁-胡蘿蔔素，也是一種抗氧化劑，它能被人體更好地吸收是因為?茁-胡蘿蔔素能破壞細胞壁，到達體內。

葉黃素也是一種營養素。菠菜和另外一些蔬菜如甘藍、椰菜和豌豆都含有這種葉黃素。斯蒂爾博士說：“實際上，如果與少許脂肪結合在一起食用，人體更容易吸收葉黃素，因為油能幫助它轉移到內臟的脂肪酸上供人體吸收。”

一分為二看吸收 關於飲食組合，要一分為二地看。比如，食用煮熟的番茄能獲取抗氧化劑，但維生素C的含量減少了。我們在蔬菜裡添加脂肪，體內攝入的膽固醇就會升高。專家們還補充說，多不一定就好，過多地攝入某些維生素和礦物質也很危險。